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“民以食為天”我國自古以來就是個傳統農業國家，對土地糧食感情很深，糧食來之不易，我國稻谷大部分來源于個體農民生產，品種多雜；收割、干燥條件差，原糧含雜較多；給稻谷加工帶來了較大的難度，解決這個問題成為重中之重。市面上關于稻谷加工分選的器械墮多如牛毛，一臺質量高的大米色選機成為提高工作效率的主要選擇。
大米從頂部的集料斗進入機器，通過供料裝置（振動器）的振動，將被選大米沿供料分配槽下落。大米通過米道上端，順米道加速下滑進入分選箱內進入分選箱后，從圖像處理傳感器CCD 和背景裝置間穿過，
韓國大米色選機在光源的作用下，CCD 接受來自被選大米的合成光信號，使系統產生輸出信號，并放大處理后傳輸至 FPGA+ARM 運算處理系統，然后由控制系統發出指令驅動噴射電磁閥動作，將其中異色顆粒吹至出料斗的廢料腔內流走。好的被選大米繼續下落至接料斗的成品腔內流出，從而使被選大米達到精選的目的。
稻谷加工水分應控制在14．5％ 一15％ ，經過長期低溫儲存的水稻，加工前需要測量水分，糙米水分低于14％ ，盡量采用糙米調質器進行加工前調質處理；調質后加工大米的色澤明顯改善，光澤度增加，加工成品率提高了1％ ，碎米率減少0．5％；同時，調質后稻谷的水分增加，加工過程中的工作電流降低 10％，節約了加工的單位能耗。
大米色澤的改善和碎米率的減少在一定程度上提高了大米的銷售價格，而加工成品率的提高會增加稻谷加工成大米的數量，大米水分的適當增加會改善大米的食用品質。由上可見，稻谷在加工前進行適度的增濕調質，會明顯改善稻谷的加工工藝品質，經濟效益和社會效益顯著。
